Кофе обязан быть насыщенным — ни сливки, ни сироп для кофе, ни специи не способны замаскировать «жидкий», бедный вкусовым колоритом напиток.
Экстракция нужной степени раскрывает «тело» зерен, вкус и аромат. Слабая концентрация отдаленно демонстрирует лишь привкус и едва уловимый кофейный запах.
Для максимальной экстракции человечество уже придумало массу способов, и продолжает усовершенствовать процесс заваривания кофейного порошка.
На итоговый результат также влияют сорт, обжарка, качество помола. Чем слабее обжарены зерна, чем грубее их смололи, тем слабее проявится кофейный букет. Однако пережаренный продукт даст излишнюю кислинку и горечь.
Но способ приготовления все-таки играет первую скрипку. Как же правильно заваривать кофе?
Варианты заваривания натурального кофе
Самый простой шаг — залить кипятком порошок. При этом вы не получите нужную степень экстракции — вещества не успеют полностью перейти в напиток. Эта задача отчасти решается увеличением количества молотого продукта. Почему-то ни одна уважающая себя кофейня не пользуется подобным способом, и неспроста!
Итак, учимся грамотно варить кофе при помощи приспособлений:
- турки (джезвы) — годится мельчайший помол, степень обжаривания средняя или сильная;
- гейзерной кофеварки — подойдет мелкий, средний помол, кофейная масса трамбуется;
- капельной кофеварки — лучше взять порошок помельче, а зерна обжаренные интенсивно;
- френч-пресса — только тончайшего помола порошок из хорошо прожаренных зерен даст приемлемый результат;
- капсульной кофеварки — варит любой порошок, но требуется тщательное утрамбовывание темпером.
Самый простой, но надежный способ получить великолепный кофейный напиток — это сварить его с помощью автоматической эспрессо-машины, где давление пара и его подача автоматизированы. Именно такими автоматами оснащены большинство кофеен, хотя в Европе заведения с историей до сих пор варят кофе помповой, поршневой эспрессо-машиной. Поэтому там ценятся бариста-профи.
Как разнообразить вкус сваренного кофе
Улучшить кофейный колорит помогают специи, сироп для кофе, сливки или молоко, крепкий благородный алкоголь. Поэтому существует масса рецептов готовых напитков на основе сваренных измельченных зерен.
- Сливки или молоко смягчают горечь, нейтрализуют кислинку, вносят нежный сливочный нюанс, усиливают аромат.
- Перец, корица, какао придают напитку дополнительную пикантность, максимально раскрывая «тело» кофейного зерна.
- Сиропы привносят свои вкусовые нотки, гармонично соединяясь с кофейным букетом.
- Алкоголь — ром, коньяк, бренди делают питье горячительным, обжигающим, хорошо согревают после переохлаждения, бодрят.
Перечисленные добавки превосходно дополняют хороший кофе, а также способны улучшить вкус даже неудачно сваренного напитка.
