Отравления лесными грибами, причем не только ядовитыми, случаются все чаще, что, очевидно, связано с ухудшением экологии. Грибы как губка впитывают из почвы и воздуха вредные вещества и даже собранные вдали от дорог могут быть «богаты» солями тяжелых металлов, пестицидами и прочими прелестями цивилизации. Если, съев такой лесной дар, вы не отравились, это еще ничего не значит. Просто наш организм функционирует в режиме накопления вредных веществ, которые непременно дадут о себе знать. Но чуть позже.
Сегодня вместо лесных грибов безопаснее употреблять тепличные: шампиньоны и вешенки нисколько не уступают своим диким собратьям по питательной ценности. Но имеют более нежную клетчатку, которая показана людям с проблемным желудком. Или же грибы, которые растут в экологически чистых регионах, например, в Алтайском крае. Если поблизости грибы нигде не растут, рекомендуем приобретать качественные сушеные грибы или капсулы ежовик добавка с доставкой по России, потому что не стоит отказывать себе в удовольствии от вкуса и пользы грибов.
Польза грибов
Белков в грибах больше, чем в ягодах, фруктах и овощах. Да и усваиваются они лучше. Грибной белок содержит все незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются организмом и поступают только с пищей. В грибах их столько же, сколько в молоке, и больше, чем в сое, фасоли, арахисе и кукурузе. Жиров в них немного, но это наиболее ценные для человека полиненасыщенные жирные кислоты. Холестерина грибы не содержат вовсе, чем выгодно отличаются от других продуктов.
Грибная клетчатка хранит хитин, который усиливает перистальтику кишечника, нормализует жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры и выводит из организма холестерин и токсины. Поглощающая способность грибной клетчатки значительно выше, чем овощной или фруктовой, поэтому ее стали включать в состав пищевых добавок. Грибы — необъятный склад минеральных веществ: калия, фосфора, железа, кальция, натрия, меди и витаминов (группы В, никотиновой кислоты, биотина, витамина D, аскорбиновой кислоты и витамина Е).
Грибная кухня
Русская традиция — грибочки на закуску — вполне одобряется диетологами: они возбуждают аппетит, усиливая выделение желудочного сока. К тому же содержат целый набор ферментов, которые прекрасно расщепляют белки и углеводы. Это значит, что вся еда (и животная, и растительная) с участием грибов переваривается быстрее и лучше.
Тепличные грибы можно есть сырыми, что даже полезно, так как многие биологически активные вещества под действием температуры частично или полностью разрушаются. Чем мельче порезаны грибы, тем лучше. Разные виды грибов дают более полный набор полезных веществ. Но только отдельно: смешивать их ни к чему.
